Vispa ner 1 msk smör. Det märker man till exempel när man ställer in såsen i kyl över natten, och senare upptäcker att den blivit som en gelé. Häll över vinet och koka ner till en tredjedel. Rödvinssås Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
I den hemlagade fonden finns det dessutom tillräckligt med bindemedel urkokat ur benen så att såsen inte behöver redas av. Plocka upp örter och lagerblad. I rödvinssås och rödvinssky passar fruktiga eller kryddiga viner.
Däremot säger provsmakarna bestämt nej till såsen med matlagningsvin; det smakar mer åt söt tomatsås. Vi tar Terre de Mistral Reserve, Côtes du Rhône 2014 (nr 2167, 79 kr).
Rödvinssås passar bra till mycket och håller länge, den går även utmärkt att frysa för att användas vid nästa tänkbara tillfälle. Skala och tärna moroten. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du hemgjord kalvfond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs!
Detta är också väldigt sant när det kommer till att göra reduceringar och såser, eftersom du vill att den såsens smak ska vara lika god som vinet som du använder. Det ger såsen en fin vinsmak med hög och tydlig syra. Viner med för mycket smak av fatlagringen kan ge en bitter bismak om såsen fått reducera länge, så undvik viner där det står påtaglig fatkaraktär på hylletiketten.
Låt sjuda ca 5 min.
RECEPT Rödvinssås.
När den sedan kokas upp, blir den som vanligt igen. Professionella kockar håller med om att du aldrig bör använda ett vin till matlagning som du inte skulle vilja hälla upp i ett glas och dricka. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min.
Till rödvinssås bör ni använda kalvfond som reducerats ner till hälften. En smakrik rödvinssås till en god köttbit är ett säkert kort och en riktig höjdare. Här hittar du våra recept på enkla och lyxiga rödvinssåser! Sila såsen; Tillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Rödvinssås – gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Till just rödvinssås rekommenderar Systembolaget ett enkelt franskt vin med hög syra utan fatkaraktär.