En 3-4 cm høj bøf skåret fra midten af afpudset oksemørbrad. Tournedos: (Ordet er fransk, af tourner ‘vende’ og dos’ryg’). Tournedos är den utskurna mittbiten på oxfilén. Madsen foretrækker nu bacon til omvikling, da den røgede smag giver oksekødet et løft. Styckdelen kallas ibland även för "filéns hjärta" och vad passar bättre att avsluta året – eller välkomna in det nya – med en värmande, klassisk köttbit serverad med potatiskaka och rödvinssås. Den blev oprindelig stegt på pande ombundet med en manchet af spæk.