Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. De … Chokladfackhandeln MARRON representerar ett brett urval av choklad, couvertyr, kakao och andra råvaror samt pralinformar och verktyg för pralintillverkning. Skalen är gjorda i vit choklad för att färgerna ska bibehålla sin mättnad. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C (för mörk). Att temperera choklad har länge varit en nemesis för mig, jag får helt enkelt inte till det! Men tänk på att även tempererad choklad är känslig. Är det för kallt kan chokladen bli grå och matt i färgen. Dekorera med kryddor/ bladguld/ doppgaffelavtryck medan chokladen är flytande och gör präglingar när chokladen stelnat och är läderhård.
Tempererad choklad som blir över kan du spara till nästa gång du bakar eller gör praliner. 2020 - Denna pin hittades av jenny Svraka. Enkel att temperera. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Rippla i den färgade chokladen i den vita och skär fram och … Krämig konsistens. Temperera bara vit choklad. Knuffa pralinen till en ren ya på papperet om fötter bildas. Det kladdar och strular och ändå blir det inte bra. Det kladdar och strular och ändå blir det inte bra.
Till lite större arbeten som påskägg rekommenderas en choklad med 2–3 droppar i viskositet. Innehållsförteckning: Socker (44,5%), kakaosmör (22,5%), helmjölkspulver (22%), kakaomassa Java (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. 7 apr. dina egna pins på Pinterest. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C.
Häll över 1/5 i en annan skål och färga med pulverfärg ( t ex svart eller röd). Gjutning av Påskägget. Knuffa pralinen till en ren ya på papperet om fötter bildas. Choklad som flutit ut runt pralinen kallas för fot och ser tråkigt ut. En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. Viskositet Läs mer. Karamellig smak med en lätt syrlig accent. Hitta (och spara!) Fyll med choklad hela vägen upp och töm när godset är 5–10 mm tjockt. Det som ska doppas i choklad ska vara 10 grader kallare än chokladen.
Denna single origin-choklad är gjord på kakaobönor uteslutande från Java.