Jag har bara sett högpastöriserad fårmjölk med extra extra hållbarhet i svenska butiker och har valt bort det som alternativ. Frånsett alla lufttorkade korvar så torkar man ju hela köttstycken också. Utöver lufttorkade skinkor, som jag kanske tar upp längre fram, så har vi ju till exempel pancetta, bresaola, coppa och lardo, men i stort sett alla hela köttstycken kan lufttorkas och det är relativt enkelt att göra själv. Då jag själv har stort intresse för korvtillverkning, rökning av fisk o kött blir detta den huvudsakliga inriktningen. Jag har tidigare bloggat om Bresaola med kanelsmak, gör INTE denna. Bresaola görs av nötkött. Kalljäst pizzadeg + tomatsås + mozzarella + bresaola + ruccola + fetaost + basilikakräm = SANT ♥ Receptet kommer här! Gör så här 1. Experimenterar nu med kött från Citygross och det ska bli spännande att se hur det slutar. Fetaost gjord på svensk komjölk kan inte riktigt mäta sig med fetaost gjord på grekisk fårmjölk. Rumpstek, stek, file osv. Som vanligt för torkning av hela muskler gäller att ju högre kvalitet på köttet desto godare slutresultat. 3 eller 4 skivor bresaola var ruccola, en rejäl näve/portion riven parmesan pinjenötter, ca 1 msk/port tryffelcreme. Pizza i all ära! 2. Bresaola med tryffelcreme 4 port. Jämfört med kött… Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Kanelsmaken tog överhand och smakade kemiskt, nästan jul. Har ni inte testat denna pizza-kombo så är det på tiden. Läs mer om våra klimatguidade recept Den får ligga invirad i en handduk i kylen så får jag se vad som händer. Tryffelcreme: ca 1 dl creme fraiche 1/2 dl hellmanns majonnäs 1-2 msk tryffelolja salt & svartpeppar. Så lufttorkar du viltkött För sju år sedan fick kocken Lasse Dahlén idén att starta en anläggning för att lufttorka viltkött. Blanda samman ingredienserna till tryffelcremen. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen. Men att göra pizzadegen själv och baka den krispig i ugnen eller på pizzastenen och toppa med tillbehör som dessa, det är magi det! Både min opartiska familj, grannar och jag själv ”dömde” ut den. Sätt ner bresaola-skivorna i en muffinsplåt som klarar att göra … Han ville lufttorka vildsvinsskinka, göra vildsvinscoppa av karré, vildsvinssalami och bresaola av älgrulle. De är olika helt enkelt. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Denna blog skall hjälpa dig skapa billiga, bra, nyttiga, roliga verktyg som kan användas vid matlagning och annat. Fårmjölk producerar mycket mer …
70 g bresaola, (1 paket, 10 skivor) 100 g chèvreost (ta bort kanten) 1 dl crème fraiche 30 g pinjenötter, rostade Salt / peppar, efter smak Färsk timjan, att dekorera med. Och det finns lite olika beskrivningar av vilket bit som används.