Ugnsbakade köttbullar är så mycket godare och bättre i konsistensen än stekta - jag lovar! en äkta wallenbergare lagas alltid av kalvfärs, bryns inte utan steks bara gyllengul och är pösig, nästan som en sufflé. Serveras med nypressad citron. Det är verkligen smidigt värre när man gör större satser så som till exempelvis julbordet eller bara har hittat färs till bra pris, gör köttbullar i mängder och fryser in. Personligen tycker jag 20% är desto bättre – ända upp till 30% har jag läst rekommendationer på (jag har dock inte testat det själv). När man är gravid bör man därför inte få i sig mer än 200 milligram koffein per dag.

Receptet kommer från kokerskan Amalia Wallenberg, dotter till kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl.

Om man vill ha en lösare smet kan man öka mjölkmängden i mjölk och ströbröds-blandningen.

LOVELY! Dessa godingar rullar man i vetemjöl och steker i olivolja. Höga doser koffein, över 300 milligram, kan öka risken för missfall. Häpp. Problemet som uppstår med en kall köttbit i en varm stekpanna är att köttet kan sänka temperaturen i stekpannan så pass mycket att köttet blir kokt och får en gråaktig färg. Men redan doser över 200 milligram misstänks kunna påverka barnets födelsevikt.

När du steker kött i stekpanna tänk på att låta det stå framme en stund innan du steker det. Vanlig färs man köper i butik brukar oftast ligga på 10% fetthalt, ibland 15%. Stektips - hur du undviker att köttet blir kokt. Det beror på hur stark du är men du kan få kleta en stund. Det går bra att bara ha nötfärs, men med blandfärs blir de mer saftiga. Pannbiff med gräddsås och stekt lök (4 personer) 800 gram färs (jag använde blandfärs) 1 ägg 0,5 dl grädde 1 riven gul lök 1 vitlöksklyfta (alternativt vitlökspulver efter tycke och smak) 1 msk kalvfond Peppar och lite chilisås efter tycke och smak Smör att steka biffarna i. Gräddsås.

:) Detta gör att köttfärsen inte faller sönder när du steker. Spola… Smörstekta rödbetor med fetaost 2 port 250 g kokta rödbetor, jag hade en avlång sort som ger fina, jämna skivor 50-100 g fetaost 2-3 msk smör 2 msk pumpakärnor 1 tsk balsamvinäger eller citronsaft Flingsalt Hackad persilja Skölj rödbetorna och koka dem mjuka, det tar ca en halvtimme till 45 minuter beroende på storlek. Man kan även byta ut allt eller delar av ströbrödet mot mosad eller riven kall potatis.

Allt efter egna önskemål. Skulle smeten bli för lös kan man tillsätta lite potatismospulver eller potatismjöl. För att de ska hålla sig saftiga tillagar man sedan dem färdigt i ugnen i 200 grader. Där är det sedan upp till var och en hur man vill ha sin högrevsburgare, 70 för well done, eller cirka 62 för medium. Det som kan fungera är att röra köttfärsen lite längre, tills du ser en del "trådar" i själva köttfärsen. Vetemjölet gör att biffarna får en krispigare yta. 300 g soja eller quornfärs; 1 medelstor och 2 stora gula lökar; 2 små eller 1,5 medelstor kokt king edward potatis, 1 ägg (går att byta ut mot mer grädde och 1 extra msk potatismjöl om man är vegan) 1 msk potatismjöl; 1/2 dl havregrädde; 1/2 dl ströbröd; 1 msk kinesisk soja

Grekiska biffar- även kallad bifteki på grekiska.