Vanlig kycklingfilé är ett magert kött som lätt blir torrt när man grillar det. Kalv blir snabbt torrt, tillaga hellre i underkant än i överkant. Konsten att laga kött kan handla en del om konsten att laga grönsaker.
Jag älskar skinkstek, men jag vill absolut inte ha den torr och tråkig. Ah nu tror jag att jag förstår, du menar att om man kokar för fint kött, som till exempel filé eller biff så blir det torrt?
Får ofta kommentarer om att ”det blir så torrt & tråkigt” och ”tråkig skinkstek kan man va utan”, ”gammelmat som gått ur tiden” osv osv… Men jag är av en annan åsikt! Citat från: kjpil skrivet 2010-09-25 13:11 Tror inte att det är vetenskapligt baserat att det hjälper att bryna eller lägga i kokande vatten. Liten djurlära: Nötkött kan ätas rått i malen form, men ska då malas av (kallt) kött av hög kvalitet och ätas direkt (men inte kallt, eftersom kallt fett inte smakar gott). Antingen får ni äta det som det är - eller så kokar du om det och låter det koka ganska länge. Felet många gör är att grilla för länge, kycklingfilé ska inte grillas till en högre innertemperatur än 68-69 grader då blir det torrt, använd en stektermometer. Om ditt kött var bra innan du frös in det så kan det vara så att det behöver värmas ytterst försiktigt efter tiningen för att inte bli torrt och hårt.