Grön sparris skördas ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika.Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön.Vit sparris skördas under jord och skördas då toppskottet bryter fram.